Łosoś sam w sobie świetnie odnajduje się w prostych dodatkach. Tutaj jednak wszystko kręci się wokół prawdziwej, czarnej herbaty liściastej z serca Cejlonu. Mocny i aromatyczny napar na bazie najwyższej jakości, ręcznie zbieranych liści herbaty Earl Gray nadaje sosowi wytrawnej głębi, której trudno spodziewać się po kilku pozornie zwyczajnych składnikach. Earl Gray z kardamonem dodaje lekkiej korzenności, a miód przyjemnie równoważy smaki. Efekt pozostaje jednocześnie elegancki i domowy.
Bo dokładnie o takie połączenia chodzi w programie "Smak na każdą kieszeń". Nie o skomplikowane techniki ani drogie składniki, ale o odważne zestawienia, wydobywające z produktów coś nowego. Mimo że herbata cejlońska w kuchni nadal wielu osobom kojarzy się głównie z kubkiem gorącego naparu, świetnie sprawdza się również jako baza do sosów, marynat czy deserów.
Co ważne, przygotowanie tego dania wcale nie wymaga restauracyjnego doświadczenia. Garść składników, dobrze rozgrzany piekarnik i kilka minut wystarczą, żeby stworzyć coś, co nie tylko świetnie wygląda, ale i tak samo smakuje.
Łosoś w herbacianym sosie
Składniki
- filet z łososia (ze skórą),
- dwie szczypty soli,
- dwie szczypty pieprzu,
- herbata liściasta Adalbert's Earl Grey Cardamom & Blue Cornflower (mocny napar) z dwóch łyżek stołowych na szklankę wody,
- dwie łyżeczki miodu,
- 1/4 kostki masła,
- skrobia (np. ziemniaczana),
- 1/4 szklanki wody.
Przygotowanie:
Zaczynamy od łososia. Osusz filet papierowym ręcznikiem i podziel go na około 150-gramowe porcje. Dzięki temu ryba upiecze się równomiernie i zachowa soczystość. Dopraw każdą porcję solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Nie przesadzaj z przyprawami - tutaj najważniejszy będzie smak samej ryby i aromatycznego sosu.
Piekarnik nagrzej do około 250 stopni Celsjusza - wysoka temperatura sprawi, że łosoś szybko się upiecze, pozostając delikatny i miękki w środku. Cieńsze części piecz około sześć minut, a grubsze kawałki grzbietowe - około 12 minut. Ryba powinna być soczysta i lekko szklista w środku, ale nie przesuszona.
W czasie pieczenia przygotuj sos. Zaparz bardzo mocną herbatę liściastą Adalbert's Earl Grey Cardamom & Blue Cornflower. Napar powinien być intensywny, wyraźny i lekko gorzki. To właśnie dzięki temu sos zyska głębię i charakter. Do gorącej herbaty dodaj miód i całość doprowadź do lekkiego wrzenia.
Następnie rozmieszaj skrobię w wodzie i powoli, cały czas mieszając, wlej mieszankę do sosu. Dzięki temu delikatnie zgęstnieje i nabierze aksamitnej konsystencji. Na sam koniec dodaj zimne masło. Upieczonego łososia polej herbacianym sosem tuż przed podaniem. Najlepiej smakuje od razu, kiedy nad talerzem unosi się aromat kardamonu, masła i pieczonej ryby.